「這是我們家的祖傳食譜，在義大利，每個人家都有自己的提拉米蘇配方！」
「而且提拉米蘇其實超簡單，要不要教你？」
當然好啊！
不得不說，自家做的提拉米蘇真的非常好吃。因為用料實在，而且可以自己調整喜歡的口味。食材費用還非常划算～
義大利室友回家後，我在沒有他的幫助下重現了這個食譜。
好吃到覺得需要記錄下來分享才行！
如果你照著這個食譜有做成功的話，請務必讓我知道，我跟前義大利（前）室友都會非常開心的～
目錄：
提拉米蘇做一次最少份量是多少？
會做這個份量主要是因為瑪斯卡彭起司通常賣一盒就是 500g，所以我們直接以一盒卡斯卡彭起司為基準來製作！
這個食譜雖然是8人份，但其實做出來沒有很多哦。
因為很好吃，有同住家人或朋友的話，一下就會被吃光了。
怕吃不完也很推薦去烘培材料行買透明餅乾盒裝來分送。
我買 700ml 的透明餅乾盒，做一次可以裝約 7 盒。
總共花費才500多。
Photo by Olga Petnyunene on Unsplash
8人份提拉米蘇食材列表
可以在同間店一起買齊的品項我就放在一組，購買資訊在後面《材料工具哪裡買》的章節有詳細說明。
雞蛋4顆 ( 市場或菜攤可以買散裝，量販店跟超市可以買到8~10顆裝 )
不能太苦，有香氣的中焙咖啡 300~400ml
Mascarpone 瑪斯卡彭起司 500g
敲碎的核桃或其他堅果少許 ( 增加口感用，不加也沒關係 )
手指餅乾 300~400g
砂糖 100g (我這次是用細砂糖，烘焙店店員說用糖粉也可以)
無糖的防潮黑可可粉 50g (防潮可可粉跟一般無糖可可粉的差別，就是放在冰箱裡不會受潮，可以預先灑在提拉米蘇上面)
酒，份量隨喜 ( 咖啡利口酒、蘭姆酒、威士忌、白蘭地皆可，加你喜歡的就好 ) ，不加也好吃！
食材數量準備小技巧：
提拉米蘇算是滿隨心所欲的甜點，他不需要太精密的食材份量計算。
像是咖啡的香氣跟苦度、酒的濃度、或砂糖的甜度，都可以照各人喜好調整。做出來幾乎都會好吃。
值得注意的是，在「手指餅乾」跟「咖啡」這兩個食材的準備上，一律建議買多不買少。
稍微買多一點，用不到多出來的都可以自己吃掉。
要是做到一半發現醬料還有剩，要再跑出門買手指餅乾跟咖啡就會比較麻煩～
不太擅長打蛋，容易把蛋黃打破的人，雞蛋也會建議多買幾顆備用。
Photo by Caroline Attwood on Unsplash
提拉米蘇製作工具列表
普通打蛋器或電動攪拌器 ( 有電動攪拌器會很方便，沒有的話就會打得比較辛苦 ）
矽膠刮勺
各種尺寸的料理盆
小篩網
塑膠手套
電子秤
小餅乾盒/保鮮盒 (要拿來送人可以去買透明小餅乾盒，全都自己吃的話就拿家裡的保鮮盒即可)
提拉米蘇製作步驟
第一步：泡咖啡
先煮約 400 ~ 500 ml 的咖啡放冷。
想加酒的話可以在這個步驟將酒加入咖啡，加的量約 60 ~ 100ml 吃起來會比較明顯有酒味。
如果你們家沒有摩卡壺，也可以用濾掛式沖，或去外面咖啡店買兩杯熱的無糖大杯黑咖啡回來用～
推薦去有義式咖啡機 (如下圖) 的咖啡店買，做起來會比較香。一般咖啡店都有，像是路易莎、星巴克，或是各式專門賣咖啡的店。
第二步：分離蛋白與蛋黃
將四顆蛋的蛋黃與蛋白分開裝入不同的料理盆中，並先將蛋白放入冰箱。
蛋黃裡參有一點蛋白沒關係，但蛋白一定要很乾淨才行。
推薦是準備三個碗，一個打蛋用、一個裝蛋黃、一個裝蛋白。
打蛋在獨立的碗中進行，再分別將蛋白與蛋黃分開。才不用怕不小心將蛋黃打破，污染已經分好的蛋白或蛋黃。
雞蛋建議不要只買剛剛好的4顆就是為了不小心把蛋黃打破的話，還有多的雞蛋可以用。
第三步：打發蛋黃
將50g的糖慢慢一邊加入蛋黃，一邊打發。
再將500g瑪斯卡彭起司一點一點加入打發的蛋黃，打至呈現澎澎奶油狀即可放冰箱備用（如右圖）。
第四步：打發蛋白
一邊打發蛋白，一邊慢慢加入 50g 的糖。打到蛋白不會滴為止。
第五步：攪拌主要醬料
用矽膠刮勺把打發的蛋白一點一點加入打發過的蛋黃，沿著盆子外圍往裡面拌的攪拌均勻。
第六步：手指餅乾沾咖啡
戴上手套，將手指餅乾雙面稍微浸滿咖啡後，整齊排入保鮮盒或餅乾盒等容器中鋪平。
雙面浸泡的時間不要超過5秒鐘，不然手指餅乾可能會軟到拿不起來。
第七步：一層一層鋪上醬料跟手指餅乾，同時撒上核桃
將一層沾了咖啡的手指餅乾鋪平，再鋪上一層步驟五完成的醬料。
中間可以灑上一些敲碎的核桃來增加口感。(不撒也可以，我覺得灑了更好吃)
一般 700ml ~ 1L 的保鮮盒，大概可以鋪四層。
第八步：撒防潮可可粉
挖一小湯匙的防潮可可粉，放進篩網裡平均撒在提拉米蘇上面。
因為可可粉是防潮的，所以先撒好放冰箱也不會濕掉，在吃之前都可以保持著粉的狀態。
第九步：放入冰箱
放入冰箱冷藏兩個小時後就可以吃了！
這時候的提拉米蘇整體口感偏軟，但已經非常美味。
依過去經驗來說，放隔夜後的口感會稍為固態一點，更好吃～
這次做了16人份，就是這個食譜兩倍的量。總共13盒，花費約一千初頭。
做完的提拉米蘇在冰箱裡可以放多久？
因為裡面有生雞蛋，建議做完後三天內吃完最安全！
提拉米蘇的變異版 - 奧斯曼土耳其咖啡提拉米蘇
我這次做16人份提拉米蘇時，發現200克的咖啡豆煮完1000cc的咖啡後還有剩一點手指餅乾。
家裡有奧斯曼土耳其咖啡粉，就決定拿來代替普通咖啡試看看，煮了300cc來用。沒加酒。
因為土耳其咖啡煮完會有咖啡渣沈澱，建議放涼後稍微過濾一下，慢慢把咖啡倒入另一個容器中，把渣留在原本的容器裡這樣
抱著實驗心情試試看，所以只做了一盒半。
沒想到做出來的成品，因為多了奧圖曼咖啡的香料味，意外的超級好吃！！！！
很推薦可以試看看。
這次做出來的「土拉米蘇」吃過的都說讚～
如果想知道怎麼煮土耳其咖啡可以參考我之前寫的這篇《土耳其咖啡怎麼煮？土耳其友人傳授的簡單秘訣 - cezve咖啡壺的使用技巧～》
做提拉米蘇的食材跟工具哪裡買？
這篇用到的所有食材跟烘培道具等，幾乎都都可以在烘培材料行跟生活百貨裡買到。
我去的烘焙材料行是在台北市大安區復興南路2段的「棋美點心屋」。
他們在蝦皮上也有開店，你們家附近沒有烘培材料店的話可以上網買。
棋美點心屋烘焙材料行的蝦皮賣場：https://s.shopee.tw/2LEiXVVC43
在這裡買的品項有：
手指餅乾
防潮可可粉
分裝送親友用的盒子
馬斯卡彭起司跟核桃在上面提到的烘培坊也能買到，但我這次是在好市多買的。
摩卡咖啡壺是在蝦皮商城買的 ( Venus高帽維納斯不鏽鋼摩卡壺 6 杯份 ) ，不過我們家是本來就有煮咖啡的習慣，不是特地為做提拉米蘇買的。
200g 咖啡豆這次是用朋友帶來的中焙咖啡豆，我平常是會去家裡附近有在烘咖啡豆的小店買。
如果你們家完全沒有煮咖啡的道具，非常推薦可以去外面咖啡店買兩大杯黑咖啡或濃縮。
濃縮咖啡的量非常少，想吃咖啡味濃一點的提拉米蘇，可買兩三杯濃縮回來再自己加熱水調整濃度。
酒也是我們家本來就有的，如果你沒有喝酒習慣，提拉米蘇完全不加酒也好吃！
想加酒的話，除了烘焙材料行以外，全聯、家樂福等量販店也都能找到～
提拉米蘇手繪食譜
義大利室友回家前，想確認提拉米蘇的做法畫的筆記記錄。
我實際做的時候發現咖啡的量需要再多一點點，所以本篇寫的做法是咖啡多的版本。
當時畫的手繪筆記這裡也分享出來，提供比較擅長看圖的人參考～
以上資訊就是這次的分享，希望你會喜歡。
如果你有照這個食譜做出提拉米蘇的話也歡迎回來留言讓我知道味道如何哦～
喜歡這篇文章，可以分享給你身邊需要這個資訊的親友～
也歡迎追蹤我的 IG 帳號 @choc_ye 跟 FB專頁 choc.exe 雙貓牌繪圖事務所 感謝你的支持！
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